W dniach 28-29.11.2014 r. w ramach projektu „Zawodowy start w przyszłość” odbył się kurs MASTER BARISTA przygotowujący do egzaminu SCAE.

Podczas 16 godzin kursu uczniowie naszej szkoły zapoznali się z następującymi zagadnieniami dotyczącymi kawy:

• pochodzenie kawy, gatunki kaw, mieszanki kaw, rozpoznawanie ziaren Robusty i Arabiki, wypalanie,
• przechowywanie kaw, kofeina i jej wpływ na człowieka,
• parametry prawidłowego espresso, zasada 4m,
• alternatywne metody parzenia kawy – chemex, drip, aeropress, inne,
• wpływ grubości mielenia kawy na jakość espresso (regulacja młynka),
• spienianie mleka, technika, gospodarowanie mlekiem, specyfikacja,
• specyfikacja poszczególnych napojów na bazie espresso, między innymi: Ristretto, Americano, Coretto, Mocha, Con Panna, Cappuccino, Latte Macchiato, Espresso Macchiato, Irish coffee, Ice coffee,
• zasady obsługi, czyszczenia i konserwacji ekspresu ciśnieniowego,
• techniki sprzedaży, obsługa gościa w kawiarni,
• zasady właściwego serwowania oraz podawania kaw,
• budowanie menu kawowego.

ZAJĘCIA PRAKTYCZNE obejmowały:

• wykonywanie poznanych kaw przez wszystkich kursantów,
• wykonywanie kaw smakowych oraz warstwowych z syropami,
• latte art – podstawowe wzory: technika free pouring – wylewanie wzorów za pomocą dzbanka, ething – malowanie wykałaczką, malowanie sosem,
• cup tasting – kawy jednorodne oraz mieszanki z polskich jak i zagranicznych palarni.

Kurs zakończył się egzaminem teoretycznym i praktycznym.